Περιεχόμενα Άρθρου
Το σοτάρισμα, το τηγάνισμα σε λάδι, το βράσιμο και το τηγάνισμα σε τηγάνι είναι πολύ πιο πιθανό να μολύνουν τον εσωτερικό χώρο του σπιτιού σας σε σχέση με το air fryer.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Μπέρμιγχαμ στο Ηνωμένο Βασίλειο και το Ινστιτούτο Μαξ Πλανκ για Χημεία στη Γερμανία δημιούργησαν μια κουζίνα στο εργαστήριο τους για να συγκρίνουν τις διάφορες μεθόδους μαγειρέματος όταν ψήνουν στήθος κοτόπουλου.
Σύμφωνα με το sciencealert.com, μετρούσαν τα επίπεδα σωματιδίων (PM) μεταξύ 0,18 και 26 μικρόν (εκατομμυριοστά του μέτρου), καθώς και τα επίπεδα πτητικών οργανικών ενώσεων (VOCs), χημικών ρύπων που βρίσκονται σε τρόφιμα, καθαριστικά προϊόντα, χρώματα και πολλές άλλες ουσίες.
Το εργαστήριο και η διαδικασία των πειραμάτων
Οι ερευνητές δημιούργησαν μια ειδική κουζίνα στο εργαστήριο τους. Πριν από τα πειράματα, η ομάδα προέβλεψε ότι οι μέθοδοι μαγειρέματος με λάδι θα εξέπεμπαν πιο πολλούς ρύπους σε σχέση με τις μεθόδους με νερό, εν μέρει λόγω της αντίδρασης Maillard – της διαδικασίας με την οποία το λάδι ροδίζει το φαγητό σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
«Η θερμοκρασία μαγειρέματος βρέθηκε ότι ήταν ο βασικός παράγοντας που συσχετίστηκε θετικά με την ένταση εκπομπής των PM και VOC, ενώ το βάρος του λαδιού συσχετίστηκε αρνητικά με τα επίπεδα των PM», αναφέρουν οι ερευνητές στην δημοσιευμένη εργασία τους.
Μετρήσεις σωματιδίων (PM) και πτητικών οργανικών ενώσεων (VOCs)
Για τα PM, οι μετρήσεις πραγματοποιήθηκαν σε μικρογραμμάρια ανά κυβικό μέτρο. Τα επίπεδα κορυφώθηκαν στα 92,9 για το τηγάνισμα, 26,7 για το σοτάρισμα, 7,7 για το τηγάνισμα σε λάδι, 0,7 για το βράσιμο και 0,6 για το αεροτηγάνισμα – πάνω από 150 φορές λιγότερα από το τηγάνισμα.
Τα σωματίδια σε διαφορετικά μεγέθη μετρήθηκαν κατά τη διάρκεια και μετά το μαγείρεμα. Όσον αφορά τα VOCs, αυτά μετρήθηκαν σε μέρη ανά δισεκατομμύριο. Εδώ οι μέγιστες τιμές ήταν 260 για το τηγάνισμα, 230 για το τηγάνισμα σε λάδι, 110 για το σοτάρισμα, 30 για το βράσιμο και 20 για το αεροτηγάνισμα, με το σιγοτηγανισμένο κοτόπουλο σε τηγάνι να εκλύει 13 φορές περισσότερα πτητικά συστατικά από τον φούρνο αέρα.
Η σημαντική ρύπανση του εσωτερικού χώρου και η σημασία του αερισμού
Η ρύπανση του εσωτερικού χώρου καταγράφηκε σημαντικά υψηλότερη για έως και μία ώρα μετά τη διάρκεια του μαγειρέματος των 10 λεπτών και οι ερευνητές τονίζουν ότι είναι σημαντικό να διατηρείτε την κουζίνα καλά αεριζόμενη κατά και μετά την προετοιμασία του φαγητού, ανεξάρτητα από την μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε.
Με το αεροτηγάνισμα να γίνεται δημοφιλές λόγω του γρήγορου χρόνου μαγειρέματος και της χαμηλότερης κατανάλωσης ενέργειας και λαδιού, τα ευρήματα προσφέρουν στους οικιακούς σεφ έναν ακόμη λόγο να επενδύσουν σε αυτό: μείωση των τύπων εσωτερικών ρύπων που προηγουμένως σχετίζονταν με προβλήματα υγείας όπως αναπνευστικές λοιμώξεις, καρδιακή ανεπάρκεια και άνοια.
Συμβουλές για καλύτερο αερισμό στην κουζίνα
«Υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που θα επηρεάσουν τα επίπεδα ρύπανσης από το μαγείρεμα, όπως η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται και η θερμοκρασία της κουζίνας», δήλωσε ο ατμοσφαιρικός επιστήμονας του Πανεπιστημίου του Μπέρμιγχαμ, Christian Pfrang.
«Τα σωματίδια παραμένουν στον αέρα για αρκετό χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα, οπότε ο συνεχής αερισμός, ή το να κρατάτε τους απορροφητήρες ενεργοποιημένους για ένα χρονικό διάστημα, θα βοηθήσει πραγματικά στην αποφυγή της συσσώρευσης αυτής της ρύπανσης του εσωτερικού χώρου».
Η έρευνα έχει δημοσιευτεί στο περιοδικό Indoor Air.
VIA: FoxReport.gr
Greek Live Channels Όλα τα Ελληνικά κανάλια:
Βρίσκεστε μακριά από το σπίτι ή δεν έχετε πρόσβαση σε τηλεόραση;
Το IPTV σας επιτρέπει να παρακολουθείτε όλα τα Ελληνικά κανάλια και άλλο περιεχόμενο από οποιαδήποτε συσκευή συνδεδεμένη στο διαδίκτυο.
Αν θες πρόσβαση σε όλα τα Ελληνικά κανάλια
Πατήστε Εδώ
Ακολουθήστε το TechFreak.GR στο Google News για να μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις τεχνολογίας.
